Blutorangensorbet mit karamellisierter Mango

Zutaten:

12 Blutorangen

200 g Zucker

3 Eiweiß

2 Mango

100 g Zucker

200 ml Apfel-Mango Saft

Zubereitung:

Die Orangen auspressen, etwa 700 ml abmessen, mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, abkühlen lassen, anschließend in der Eismaschine anfrieren lassen.

Eiweiß steif schlagen und unter die angefrorene Masse heben, anschließend in der Eismaschine fertig frieren.

Die Mango schälen, in dünne Spalten schneiden, mit dem Zucker karamellisieren und mit dem Saft ablöschen, unter Rühren köcheln bis sich der Karamell löst. Mangospalten 2-3 Minuten darin schwenken. Abkühlen lassen.

Anrichten: Mit einem Eislöffel Kugeln formen und mit Mango und karamellisiertem Saft anrichten.