Gefüllte Hähnchenbrust mit Kräuter Couscous

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosen sehr fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander abspülen und fein hacken. Aprikosen, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Milch, Frischkäse und Mandeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets abspülen, trocknen und eine Tasche einschneiden. Füllung hineingeben und mit Holzspießen zustecken. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern.
Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenfilets rundherum goldbraun anbraten. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren, gelegentlich wenden. Herausnehmen und warm stellen.

Schalotten abziehen, fein würfeln und im Bratfett andünsten. Die Butter dazugeben, das Mehl darüberstäuben und alles kurz anbraten. Fond und Milch nach und nach dazugießen, dabei kräftig rühren und aufkochen lassen. Hähnchenfilets in die Soße legen und etwa 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen lassen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter abspülen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen.
Ganze Knoblauchzehe, Lorbeer, Zitronensaft und 500 ml Salzwasser aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einstreuen und 5 Minuten darin quellen lassen, Knoblauch und Lorbeer entfernen.
Kräuter, Zitronenschale, Olivenöl und Paprikaflocken unter den Couscous heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchen aus der Soße nehmen. Soße durch ein Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Hähnchen, Soße und Couscous anrichten, mit Pfeffer würzen und eventuell mit Zitrone, Paprikaflocken und Dill dekorieren.
Tipp!
Am Vortag Hähnchen und Soße vorbereiten. Später Soße aufkochen, Fleisch drin erhitzen.