Gefülltes Schweinefilet mit Herzoginkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

1 kg Schweinefilet

200 g Backpflaumen

8 dünne Scheiben Bacon

1 Kopf Wirsing

300 ml Schlagsahne

 

Für die Herzoginkartoffeln

500 g Kartoffeln geschält

50 g Butter

2 Eigelb

eine Prise Muskat

Salz, Pfeffer

 

      Spritzbeutel mit Sterntülle

 

 

Zubereitung:

1. Vom Schweinefilet die Sehnen und das Fett weg schneiden. Das Schweinefilet dann längs einen Zentimeter dick aufschneiden. Das Fleisch etwas dünn klopfen.

2. Die Backpflaumen in kleine Würfel schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Dann das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, einrollen und mit dem Bacon umwickeln.

3. Den Wirsing von braunen Blättern befreien und in vier Teile schneiden. Dann den Strunk rausschneiden und den Wirsing in feine Streifen schneiden.

4. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und wenn sie gar sind das Kochwasser abschütten. Die Kartoffeln etwas abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zur Kartoffelmasse nun Eigelb, Salz und Muskat hinzugeben und abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Rosetten formen. Die Rosetten werden mit dem restlichen Eigelb eingepinselt und bei 170 Grad im Ofen gebacken.

5. Die Wirsingstreifen werden in Butter angeschwitzt. Dann gibt man nach und nach Sahne hinzu, während der Wirsing bei milder Hitze fertig gart. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer un Muskat abschmecken.

6. Nebenbei wird das Schweinefilet im Ganzen von allen Seiten angebraten und bei schwacher Hitze fertig gegart. Der Rahmwirsing wird nun in der Mitte eines Tellers rund angerichtet. Das Schweinefilet wird schräg in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Wirsing angerichtet. Die Herzogin Kartoffeln werden drum herum angerichtet.

 

Siehe auch : http://www.erft-kurier.de/kwkb/gefuelltes-schweinefilet-mit-herzogin-kartoffeln-aid-1.7668103