Gefülltes Schweinefilet mit Tomate und Pinienkernen

Zutaten 10 Personen

2 EL Pinienkerne

100g getrocknete Tomaten in Öl

2 EL Thymian

2 Schweinefilets 1800 g)

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Etwas Brühe  

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett anrösten,

Die Tomaten abtropfen lassen, hacken, auch Thymian alles zusammen leicht pürieren.

Die Schweinefilets mittig aufschneiden (nicht durchschneiden) etwas platt klopfen, würzen, füllen und mit Küchengarn zubinden, in einem Bräter von allen Seiten anbraten, mit wenig Brühe ablöschen, im Ofen zugedeckt fertig garen bei etwa 160 Grad 20 bis 30 Minuten.

Geeignete Beilagen

Cremige Polenta und Brokkoli mit Sherrysoße

Dez 2010