Zutaten für 4 Personen
600g Geschnetzeltes aus der Wildschweinkeule
Je 6 gestoßene Wacholderbeeren und Pfefferkörner
1,5 Esslöffel Öl
80 g Zwiebelwürfel
400 ml Wildfond
100 ml Cranberry Saft
1 Frühlingszwiebel
2 Esslöffel getrocknete Cranberrys
2 Thymianzweige
2 mittlere Birnen
Zutaten Spätzle
180g Mehl
2 Eier
0,5 Esslöffel Öl
100 ml Wasser
2 Esslöffel gemahlene Walnüsse
1 Esslöffel gerappelt der Thymian
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
Salz Pfeffer
10 Gramm Butter
Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden (schnitzeln) mit gestoßenen Wacholderbeeren, Pfefferkörner und zwei Esslöffel Öl vermischen und kurz darin
marinieren.
Mehl mit gerebeltem Thymian, gemahlenen Walnüssen, Wasser und Eiern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verschlagen, bis der
Teig Blasen wirft. Teig auf einen nassen Locheinsatz geben und durch eine Teigkarte in sprudelndes Salzwasser drücken. zwei bis drei Minuten ziehen
lassen.
Mariniertes Fleisch in heißer Pfanne scharf ansautieren. Zwiebeln zugeben, mit angehen lassen. Mit Cranberry Saft ablöschen und mit abgebundenem Wildfond auffüllen. Frühlingszwiebelröllchen, getrocknete Cranberrys und Spalten von geschälten Birnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefem Teller anrichten und mit Thymian garnieren.
Spätzle mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.
Gehackte Walnüsse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schale separat dazu servieren.
Nährwert pro Person pro Portion 720 Kilokalorien