Pasta mit Lachs, Zucchini & Tomaten à la Yvette

Zutaten für 10 Personen

• 800 g kurze Pasta, z.B. Penne
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zucchini
• 3 Zwiebel
• 1 kg Tomaten
• 800g Lachs
• Thymian, Rosmarin, 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer,
• Schmand
• frisch geriebenen Parmesan zum Servieren

 Zubereitung:       2 Pfannen mit Deckel!!!

1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Zucchini waschen und klein schneiden.
3. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. je 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Tomaten + Zucchini + Knoblauch, Rosmarin und Thymian,. Salz, Pfeffer dazu geben.
5. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen bis die Tomaten gar sind. Nudeln in die Pfannen dazu geben und weiter köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser dazu geben.
6. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und weiter köcheln lassen bis der Lachs gar ist.
7. Abschließend Schmand dazu geben und vorsichtig vermischen.
8. Nach dem Servieren Parmesan je nach Geschmack drüberstreuen

Die Pasta mit Lachs, Zucchini und Tomaten ist in 45 Minuten gekocht und auf dem Teller. Gutes Gelingen!