Zutaten
50 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
30 g Butter
350 g Risottoreis
172 Glas Weißwein trocken
750 ml Brühe, nicht zu salzig
geriebener Parmesan
gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Steinpilze in Wasser einweichen, anschl würfeln, die Zwiebel fein würfeln. Die Butter zerlassen, erst Zwiebeln, dann Pilze zugeben und andünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz andünsten. Den Wein zugeben, gut rühren und einkochen lassen.
Die Brühe in kleinen Portionen zugeben, einkochen lassen und mehrfach wiederholen.
Wenn der Reis fast gar ist, Parmesan zugeben, würzen, kurz ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
Mai 2011