Risotto mit Spinat

Zutaten für 5 Personen

2 Zwiebeln

3 Knoblöauchzehen

2 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

1 l Gemüsebrühe

400 g Spinat besser frisch

1 Bd Schnittlauch

Salz, Pfeffer

100 g Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch jeweils fein würfeln. das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den Reis dazufügen, 2 Minuten glasig dünsten. 

Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben, immer wieder einkochen lassen.

Den Spinat verlesen, waschen und unter den fast fertigen Risotto geben. Den Scnittlauch geschnitten dazugeben und nur kurz weiter köcheln lassen, abschmecken, den Parmesan zugeben und servieren.

Mai 2011