Zutaten für 5 Personen
2 Zwiebeln
3 Knoblöauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
400 g Spinat besser frisch
1 Bd Schnittlauch
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch jeweils fein würfeln. das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch andünsten, den Reis dazufügen, 2 Minuten glasig dünsten.
Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben, immer wieder einkochen lassen.
Den Spinat verlesen, waschen und unter den fast fertigen Risotto geben. Den Scnittlauch geschnitten dazugeben und nur kurz weiter köcheln lassen, abschmecken, den Parmesan zugeben und servieren.
Mai 2011