Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten für 6 Portionen

je 750 g weißer und grüner Spargel

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

500 g Erdbeeren

3 EL Pinienkerne

3 EL Weißweinessig

3 EL Honig

1,5 TL mittelscharfer Senf

Pfeffer

5 EL Salatöl

1 EL Kürbiskernöl

 

Zubereitung:

Die Spargelsorten getrennt garen, Frühlingszwiebeln putzen, kurz im Spargelsud blanchieren. 

Erdbeeren putzen, vierteln, die Pinienkerne rösten.

Aus dem Weißweinessig, Honig und Senf eine Marinade herstellen.

Spargel in Stücke schneiden und mit den Zutaten und Marinade vermengen. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darüber streuen. 

JUni 13