Spargelsuppe mit Parmaschinken

Zutaten für 8 Portionen

80 g Butter

80 g Mehl

1,5 l Spargelsud

Salz, Pfeffer, Muskat

200 ml Sahne

50 g kalte Biutterflöckchen

8 Scheiben Toast

200 g Parmaschinken

6 EL Petersilie

Zubereitung

Die Butter schmelzen, Mehl dazu anschwitzen mit Spargelsud ablöschen unter Rühren aufkochen mit Salz und Pfeffer, Muskat würzen. 

Die Sahne unterziehen

die Butterflöckchen kurz vor dem Servieren aunterschlagen.

Den Toast würfeln und anrösten, Den Schinken würfeln und kurz anbraten, die Petersilie hacken 

Suppe auf Teller verteilen und mit Toast und Schinken, Petersilie anrichten

Juni 2013